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Abboccato
Vino in cui si avverte una lieve sensazione di dolce.
Abboccato
Recipiente pieno fino alla bocca.
Acaro fitofago
Minuscola aracnide che si sviluppa sulla parte inferiore della
foglia di vite; numerosi in primavera, nei mesi estivi e nei
primi periodi autunnali.
Acerbo
Vino molto ricco di acidi organici, sovente presenti a causa
di una vendemmia anticipata, che portano un profumo e/o un
gusto tipico della mela acerba.
Acescente
Vino che presenta una quantità eccessiva di acido acetico.
Acescenza
Malattia del vino data dal Bacterium Aceti che, in ambiente
aerobico, trasforma l'alcol etilico in acido acetico. Questo
termine indica che il processo è arrivato a stadi avanzati.
Acetoso
Vino con sapore di aceto
Acidità
Struttura portante del vino.
Acidità fissa
Data dalla quantità di acidi organici presenti nell'uva.
Acidità totale
Data dall'acidità fissa e dall'acidità volatile,
fondamentale per la buona conservazione del vino.
Acidità volatile
Data dalla quantità di acidi volatili, ossia che si
separano con la distillazione.
Acido
Vino che contiene una quantità notevole di acidi.
Acido acetico
E' l'unico acido volatile del vino. E' presente in quantita'
molto limitate nei vini sani e in quantità abbastanza
elevate in quei vini che hanno subito alterazioni microbiche,
al disopra dello 0,7% ne accentua la durezza e l'astringenza.
Acido citrico
Presente nel vino in basse concentrazioni, è responsabile
di una sensazione acidula gradevole. E' un acido facilmente
attaccato ai batteri lattici e perciò tende, nel vino
a scomparire.
Acido lattico
Deriva normalmente dalla fermentazione dell'acido malico attaccato
dai batteri lattici. Può anche derivare dall'alterazione
degli zuccheri, della glicerina e dell'acido tartarico.
Acido ascorbico
Ovvero vitamina C; viene utilizzata come antiossidante ma
è meno efficace dell'anidride solforosa.
Acido sorbico
Impedisce la vita dei lieviti e non permette la fermentazione
del vino imbottigliato, ragion per cui è molto utile
nella produzione di vini dolci.
Acido succinico
Si forma durante la fermentazione alcolica. La sua presenza
nel vino non conferisce sensazioni prettamente acide, ma piuttosto
esercita un ruolo importante nel determinare la sapidita',
sensazione complessa di carattere salato-amaro-acido. Conferisce,
inoltre, vinosita' ai vini giovani.
Acido tartarico
L'acido che per quantita' e qualita' più contribuisce
al pH acido del vino. Nelle giuste proporzioni conferisce
freschezza e vivacita', se in eccesso da' al vino durezza,
asprezza e disarmonia.
Acidulo
Vino che contiene una quantità lieve di acidi.
Acino
Chicco dell'uva può essere diverso per colore, forma,
grandezza e peso.
Acquerello
Vinello ricavato da acqua versata sopra le vinacce, dopo averne
spremuto il vino.
Acre
Vino che contiene una quantità eccessiva di acidi.
Acuto
Vino con profumo sottile e pungente.
Adulterarto
Vino che è stato sottoposto a manipolazioni non consentite
dalla legge.
Affinato
Vino che, arrivato alla corretta maturazione, è nelle
condizioni ideali per essere degustato.
Afrosita'
Proprietà che ha il vino di produrre schiuma dovuta
alla pressione. Tale proprietà e misurata con uno strumento
detto afrometro.
Agostamento
Fase in cui crescono le foglie e si sviluppano i nuovi tralci.
La vegetazione continua fino ad agosto, raggiungendo il suo
apice in giugno. In agosto avviene la maturazione dei tralci,
che cambiano colore e lignificano.
Agro
Vino dal sapore che ricorda la frutta acerba o il limone.
Alcoletilico
Tra gli alcoli prodotti dalla fermentazione (etanolo, glicerolo,
butilenglicole, inositolo, sorbitolo), l'etanolo o meglio
alcol etilico è senz'altro il più importante.
La sua quantita', che può variare a seconda della gradazione,
influenza notevolmente tutto il complesso dei caratteri organolettici.
Alcoolico
Vino in cui l'alcol è predominante rispetto agli altri
componenti.
Allappante
Vino in cui un'eccessiva presenza di tannini astringe le mucose
e la lingua, lega la bocca.
Allegagione
E' il momento in cui le infiorescenze si trasformano in grappoli:
da ogni fiore fecondato si sviluppa un acino. La resa bacca/acino
varia in rapporto alle varietà e alle condizioni stagionali.
Alterato
Vino che non presenta più le caratteristiche tipiche
a causa modificazioni naturali o artificiali che lo peggiorano.
Amabile
Vino in cui si avverte una evidente sensazione di dolce.
Amaro
Vino in cui si avverte una evidente sensazione di amaro. A
volte dato da una malattia che, causata dai batteri lattici,
attacca la glicerina formando nuovi composti che danno origine
a sostenze di sapore amaro.
Amarognolo
Vino in cui si avverte una lieve sensazione di amaro.
Ambrato
Vino dal colore simile all'ambra.
Ammaccato
Vino dal gusto ammuffito e secco, dato da uve colpite da grandine.
Ammandorlato
Vino dal sapore e/o dal profumo che ricorda la mandorla amara.
Ammostare
Pigiare l'uva per fare il mosto. L'ammostatura è detta
più comunemente pigiatura e si effettua frantumando
e spremendo il prodotto.
Ampelografia
La disciplina che descrive e classifica i vitigni.
Ampio
Si dice usaulmente di un vino ben strutturato e ricco, che
comunica una sensazione di pienezza.
Angoloso
Vino che comunica una sensazione di ruvidezza.
Anidride solforosa
Gas che si sviluppa dalla combustione dello zolfo, utilizzato
come additivo nel mosto per regolare la fermentazione alcolica.
Inibisce la vita microbica e dei batteri.
Annata
Valutazione di un vino che risulterà di maggiore o
minor pregio o finezza, più o meno adatto all'invecchiamento,
secondo l'andamento climatico dell'anno di produzione.
Archetto
Formazione di semicerchi sulla parete del bicchiere, ottenuti
facendolo roteare, che indicano la presenza di glicerina e
alcol nel vino.
Armonico
Vino in cui tutti i componenti sono presenti in modo ottimamente
equilibrato.
Aroma
Insieme dei profumi tipici del vitigno.
Aromatizzato
Vino a cui vengono aggiunte sostanze aromatiche che gli conferiscono
un gusto particolare.
Aromatizzazione
Metodo con cui si aggiungono sostanze aromatizzanti al vino.
Asciutto
Vino in cui la sensazione dolce non viene percepita.
Aspretto
Vino in cui tannicità e acidità risultano piuttosto
evidenti ma non spiacevoli.
Asprigno
Vino con un'acidità evidente che comunica una sensazione
di acerbo.
Aspro
Vino che comunica sensazioni di durezza e ruvidezza al palato
e alla lingua, date da un'elevata acidità, tannicità
e alcolicità.
Astringente
Vino che comunica sensazioni di durezza e asprezza e fa contrarre
le mucose della bocca. Tipico dei vini giovani ricchi di tannino.
Atipico
Si dice di un vino che non presenta le caratteristiche minime
di conformità alle indicazioni sull'etichetta.
Austero
Si dice di grandi vini rossi con struttura consistente e grado
alcolico molto caldo.
Autoclave
Contenitore utilizzato per la rifermentazione, usualmente
è termoregolabile e sopporta una notevole pressione
interna.
Avvinare
Versare un po' di vino in un recipiente perché questo
ne prenda l'odore: avvinare le botti nuove, per far perdere
l'odore del legno.
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