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Barrique
Fusto di legno di rovere dalla capacità di 225 litri.
Batteri
Microrganismi unicellulari quasi tutti dannosi per il vino;
tuttavia alcuni operano un processo utile, la fermentazione
malolattica, ovvero la trasformazione dell'acido malico in
acido lattico che diminuisce l'acidità del vino.
Bianco
S'intende per vino bianco il prodotto ottenuto dal mosto di
uve bianche o nere, trattato con particolari accorgimenti
tecnici. Nei vini bianchi le sostanze coloranti contenute
nelle bucce dell'acino sono in quantità minima e di
qualità differente da quelle dei vini rossi.
I vini genericamente definiti bianchi hanno in realtà
una gamma vastissima di colori, dal bianco carta, trasparente
e quasi incolore, attraverso il paglierino con riflessi gialli
o verdognoli, al giallo dorato, che tende all'oro antico o
all'ambrato coll'invecchiamento.
Bigoncia
Recipiente di legno formato da doghe tenute insieme da cerchi
di ferro, usato spec. per la pigiatura dell'uva o per contenere
vino.
Bigoncino
Recipiente simile alla bigoncia con due doghe opposte più
alte e forate attraverso le quali si fa passare un lungo bastone
per il trasporto a spalla.
Blanc de Blancs
Vino di solito spumante, ottenuto da sole uve bianche.
Botte
Contenitore vinario tipico e tradizionale utilizzato per l'elaborazione,
la conservazione e l'invecchiamento del vino.
Botrizzato
Vino che deriva da uve colpite da muffa nobile, ovvero "botrytis
cinerea".
Bottiglire
Nelle corti e nelle case signorili, chi presiedeva all'approvvigionamento
dei vini, cantiniere.
Bouquet
Dal francese mazzo di fiori; insieme delle sensazioni olfattive
procurate dal vino.
Bowle
Bevanda, molto diffusa in Germania, a base di vini bianchi
in cui si è lasciata in infusione frutta di diversa
qualità tagliata a pezzi.
Brillante
Normalmente riferito allo spumante, che addirittura riflette
la luce, è il grado più elevato della scala
di limpidezza di un vino.
Brut
Spumante secco, con una minima aggiunta di liqueur d'expedition
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