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Caldo
Grado della scala della componente alcolica, si riferisce
ad un vino che ha circa 12° alcolici e che, gustandolo,
provoca una sensazione di calore.
Camicia
Sottile pellicola che ricopre le pareti interne delle bottiglie
di vino rosso, prodotta dalle componenti coloranti del vino
stesso, e che si sviluppa durante un invecchiamento piuttosto
lungo.
Canaiolo
Vitigno rosso diffuso nell'Italia centro-settentrionale, molto
resistente alla siccità. Entra nella composizione di
molti vini, tra cui il Chianti.
Cappello
Durante la fermentazione in rosso la massa delle bucce e dei
vinaccioli sale in superficie, formando il cappello.
Carattere
Si dice di un vino che esprime le sue caratteristiche tipiche
tramite i suoi componenti.
Caratteristico
Vino riconoscibile in modo immediato dalle sue qualità
molto tipiche.
Carezzevole
Vino che comunica una sensazione di fluidità.
Carignano
Vitigno a uva rossa coltivato soprattutto in Sardegna.
Casse
Malattia del vino che ne provoca l'intorbidimento.
Celliere
Ambiente per lo più sotterraneo in cui si conserva
il vino; cantina; anche dispensa o credenza in cui si tengono
le provviste alimentari.
Centrifuga
Macchina che, mediante la forza centrifuga data dalla rotazione
ad alta velocità, permette in modo veloce la sedimentazione
delle particelle pesanti presenti nel liquido, rendendo limpido
il mosto e il vino.
Cerasuolo
Sfumatura di rosso che ricorda quella della ciliegia.
Champenoise
Termine che identifica il processo di rifermentazione in bottiglia
dei vini spumanti. Prevede un lungo periodo di invecchiamento
in bottiglia (fino a 3 anni), durante il quale il vino rifermenta
e si affina grazie all'aggiunta di lieviti selezionati, producendo
una spuma vivace e sottile che si conserva fino al momento
del consumo. In Italia si tende a sostituire questo termine
con classico, ottemperando alla disposizione comunitaria che
vieta l'uso del termine francese per vini diversi dallo champagne.
Chardonnay
Vitigno a frutto bianco molto diffuso in Francia, dove rappresenta
la componente principale dell'uvaggio di alcuni dei più
prestigiosi vini del mondo. Dalla Francia si è diffuso
in tutte le zone come la California, il Sudafrica, la Nuova
Zelanda, l'Australia. In Italia è particolarmente diffuso
nelle zone a vocazione spumantistica, quali il Trentino, l'Alto
Adige e la Franciacorta.
Charmat
Metodo di spumantizzazione che prende nome dall'ingegnere
francese Eugenio Charmat, il quale perfezionò la tecnologia
di produzione dei vini spumanti in grandi recipienti ermetici
termocondizionati (autoclavi). Come nel metodo champenois,
al vino vengono aggiunti dei lieviti che provocano la rifermentazione
con conseguente produzione di anidride carbonica la quale,
grazie all'ermeticità del recipiente, rimane disciolta
nel vino. Il tempo di rifermentazione può essere più
o meno lungo e viene gestito regolando la temperatura della
massa sul tipo di spumante che si vuole ottenere. Il definitivo
imbottigliamento avviene dopo che il vino è stato refrigerato
e quindi filtrato.
Chiarello
Metodo usato per liberare i vini da alcuni costituenti colloidali
che li colorano. Viene eseguita con chiarificanti inorganici
e organici: i primi sono formati da silicati idrati di alluminio
che hanno una notevole capacità di rigonfiarsi, di
assorbire i materiali colloidali e quindi di precipitare,
lasciando così il liquido limpido. L'uso del ferrocianuro
di potassio consente l'eliminazione del ferro (oltre che del
rame, dello zinco e del manganese) dal vino: questo trattamento
chiarificante la cui esecuzione richiede particolari precauzioni
può essere eseguito solo da tecnici specializzati che
accertino, a chiarificazione ultimata, l'assenza di qualsiasi
residuo di ferrocianuro nel vino. Questa tecnica, nata come
trattamento specifico per l'eliminazione del ferro dai vini
bianchi, viene oggi utilizzata comunemente anche perché
conferisce a gran parte dei vini bianchi una brillantezza
non altrimenti ottenibile. I chiarificanti organici sono formati
da proteine le quali, fissandosi ai tannini e allo ione ferrico
presente in soluzione, formano un coagulo che precipitando
libera il vino dai colloidi. Le principali proteine usate
sono: la caseina, la gelatina, l'albumina e l'ittiocolla.
Chiuso
Molto usato è l'aggettivo chiuso per indicare un vino
il cui profumo non si rivela.
Clima
E' determinante, per avere un vino di qualità, un giusto
equilibrio tra 4 fattori: escursione termica tra giorno e
notte; tempo di insolazione; venti; piovosità.
Colmatura
Operazione che si esegue per impedire che il vino entri in
contatto con l'aria, quando la fermentazione lenta cessa completamente.
Sono anche necessarie colmature periodiche per compensare
il calo del vino dato dall'evaporazione e dalla contrazione,
soprattutto se si utilizzano botti di legno.
Completo
Vino in cui sono presenti tutte le qualità positive,
tipicamente nelle grandi annate.
Complesso
Termine con il quale si identifica un vino con un profumo
complesso, ossia ricco di sfumature odorose.
Concentratore
Apparecchio utilizzato per l'evaporazione dell'acqua attuata
mediante riscaldamento.
Congelatore
Questo apparecchio viene utilizzato per congelare il deposito
feccioso negli spumanti e facilitarne l'espulsione.
Consistente
Vino in cui si riscontrano in modo netto le componenti, a
prescindere però da una valutazione qualitativa.
Corpo
Insieme delle sostanze che costituiscono un vino.
Corposo
Vino in cui le sostanze che costituiscono il corpo sono sufficientemente
presenti dal punto di vista quantitativo.
Corto
Si dice di un vino che ha una durata gustativa brevissima.
Cru
E' un termine francese che indica uno specifico vigneto o
anche una sua piccola parte ben precisa, in una determinata
zona a particolare vocazione vinicola. Le uve dei cru sono
di qualità più pregiata.
Cru
Termine che indica la provenienza di un vino da un determinato
vigneto, che conferisce a quel vino caratteristiche organolettiche
particolari, nell'ambito di quelle generali tipiche dei vini
dallo stesso nome. Secondo le zone di produzione il cru può
riferirsi sia a grandi estensioni di terreno, sia ad aree
di dimensioni ridotte.
Cuvée
E' il risultato delle operazioni di taglio di vari vini di
diverse provenienze ed annate, solitamente alla base degli
spumanti metodo classico, ma non solo.
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