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Effervescenza
Presenza di anidride carbonica che si manifesta con la presenza
di bollicine più o meno grandi (più sono fini
e presistenti, migliore la qualità).
Elegante
Vino in cui le caratteristiche migliori sono ben equilibrate.
Enologia
Dal greco, scienza che studia il vino.
Enologo
Colui che studia il vino.
Enometro
Strumento usato per misurare il peso specifico del vino.
Equilibrato
Vino in cui tutti i componenti risultano presenti in maniera
ottimale.
Enoteca
Collezione di bottiglie di vini tipici e pregiati . Locale
in cui i vini possono essere acquistati e degustati.
Erbaceo
Vino che ha un profumo che ricorda quello dell'erba appena
tagliata. Può essere una caratteristica del vitigno
d'origine.
Esame della tipicità
Accerta se e quanto un dato vino corrisponde a quello che
dovrebbe essere secondo le indicazioni dell'etichetta.
Esame dello stato evolutivo
Si valutano le varie fasi che costituiscono la vita del vino,
dalla svinatura fino allo stato decrepito.
Esame gustativo
Comprende un'analisi gustativa vera e propria, un'analisi
olfattiva retronasale e osservazioni che derivano da sensazioni
tattili, termiche, pungenti e pseudocaloriche. Si valuta l'intensità,
la persistenza, la struttura generale del sapore (zuccheri,
acidi, tannino, alcol, corpo e grado di morbidezza), l'armonia,
la qualità, lo stato evolutivo e la tipicità.
Esame olfattivo
Si svolge in due tempi: per via nasale, mediante inspirazione
diretta e per via retronasale, quando il vino è in
bocca e appena dopo la deglutizione. Si devono analizzare
la persistenza olfattiva, l'intensità olfattiva e la
qualità.
Esame visivo
Si giudica l'aspetto del vino prendendo in considerazione
il colore, la limpidezza e l'effervescenza.
Esteri
Odori provocati da reazioni chimiche tra gli acidi e gli alcoli
presenti nel vino, durante la fermentazione e l'invecchiamento,
solitamente gradevoli.
Estratto
Residuo solido che rimane dopo che il vino viene sottoposto
all'evaporazione.
Estratto secco
Residuo solido che rimane quando il vino viene fatto evaporare
completamente; in base alla sua qualità viene valutato
il corpo del vino.
Etereo
Vino che contiene esteri e eteri, il cui profumo ricorda quello
di spezie, vaniglia, fiori appassiti etc.
Eteri
Odori provocati da reazioni chimiche tra i vari tipi di alcol
presenti nel vino durante l'invecchiamento, solitamente gradevoli.
Etichettatrice
Macchina, automatica o semiautomatica, utilizzata per l'applicazione
delle etichette sulle bottiglie, spesso incorporata nella
macchina per l'imbottigliamento.
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