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Feccia
Deposito di sostanze solide, sul fondo delle botti di vino,
formato da bitartrato potassico, tartrato di calcio, proteine
coagulate con tannino, sostanze pectiche, cellule di lieviti
e batteri. Il vino viene separato dalle feccia mediante travasi.
Fecciaia
Apertura praticata sul fondo della botte per togliere la feccia.
Fermentazione
Processo mediante cui uva e mosto vengono trasformati in vino
dai fermenti.
Fermentazione mannitica
Malattia causata da batteri lattici che trasformanogli zuccheri
in acido acetico, acido lattico, anidride carbonica e mannite.
Fermenti
Microorganismi, presenti naturalmente nell'uva, che provocano
la fermentazione del mosto.
Fiacco
Vino che tendenzialmente perde il suo equilibrio in seguito
a qualsiasi pratica e non ha nerbo.
Filante
Malattia anaerobica prodotta dai batteri lattici che attaccano
gli zuccheri e producono sostanze di consistenza mucillaginosa.
Il vino velato e produce l'impressione di versare olio perché
è viscoso.
Filatura
Far passare il vino attraverso membrane sufficientemente serrate
da trattenere le parti solide in sospensione. Questa tecnica
permette di ottenere vini limpidi e brillanti, con effetti
più radicali che non attuando le semplici operazioni
di travaso. Una filtratura molto spinta permette ai vini dolci
e ai vini bianchi di acquisire maggiore stabilità.
Fillossera
Piccolo afide, giunto in Europa con l'importazione di viti
verso la metà del XIX secolo, particolarmente dannoso
per la vite americana, procura danni trascurabili alle foglie
della vite europea.
Filtro
Macchina che trattiene e separa le particelle solide dallle
liquide, utilizzata per dare limpidezza a vini torbidi.
Fine
Vino in cui il gusto e/o il profumo hanno caratteristiche
di equilibrio e di pregio che lo portano ad essere superiore
alla media.
Fioretta
Malattia prodotta da un tipo di lievito particolare che forma
una patina bianca sulla superficie del vino; questo lievito
attacca l'alcol etilico trasformandolo in anidride carbonica
e acqua.
Fioritura
Alterazione che colpisce i vini poveri di alcol. Detta anche
fiore o fioretta di vino, è causata da microrganismi
anaerobi che determinano l'ossidazione dell'alcol etilico;
si presenta come un velo bianco alla superficie del vino;
per evitarla occorre colmare i recipienti con olio mentre
per eliminarla è necessario praticare una filtratura
amicrobica.
Floreale
Ha profumo di fiori.
Follare
Schiacciare l'uva coi piedi.
Follatura
Procedimento consistente nel sommergere il cosiddetto
cappello comprendente bucce e graspi venuti in superficie,
per evitare l'acetificazione del liquido a essi commisto.
Si realizza con aste di legno, recanti un disco forato all'estremità,
con le quali viene mescolato il liquido in fermentazione.
Fondo
Sostanze presenti nel vino che si depositano sul fondo della
bottiglia.
Fragrante
Vino dal sapore e/o dal profumo che ricorda quello dei fiori
o della frutta matura.
Fresco
Vino giovane, di solito piacevolmente acido, con sapori di
frutta e profumi di fiori.
Frizzante
Vino con anidride carbonica data dalla fermentazione non ultimata.
Fruttato
Vino dal profumo che ricorda la frutta matura.
Fruttosio
Zucchero che si trova naturalmente nell'uva e che, in seguito
alla fermentazione, muterà in anidride carbonica e
alcol.
Fusto
Contenitore cilindrico che viene utilizzato per il trasporto
del vino; attualmente i più comuni sono metallici o
in vetroresina.
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