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Macerazione
Processo di fermentazione di mosto con vinacce; queste cedono
al mosto tannini, colore e profumi particolari.
Macerazione Carbonica
Tecnica di vinificazione utilizzata nella produzione di vino
novello; le uve, per evitare il contatto con l'aria, vengone
messe in contenitori saturi di anidride carbonica senza pigiatura.
Si produce una fermentazione, senza lieviti, che porta ad
un vino fragrante.
Maderizzato
Un vino che è palesemente ossidato; a volte non è
un difetto ma una caratteristica di tipicità.
Magro
Si dice di un vino il cui corpo è molto scarso e viene
sentito difettoso e incompiuto.
Mastello
Recipiente di legno o di plastica utilizzato per il travaso
del vino dai tini alle botti.
Malvasia
Vitigni con uva per lo più bianca e di norma utilizzata
per la vinificazione. Esistono vitigni di malvasia a sapore
aromatico utilizzati per lo più per vini aromatici
e vitigni a sapore semplice come la malvasia lunga o di Toscana,
che viene mescolata con uve rosse per produrre alcuni dei
migliori vini da pasto della regione.
Mammolo
Vitigno coltivato soprattutto in Toscana, dove entra nella
preparazione del chianti; il nome gli deriva dal profumo di
violetta che comunica ai vini. È vitigno robusto e
rustico; dà vino non molto alcolico, ma ricco di corpo
e di colore.
Marzemino
Vitigno rosso, coltivato in vaste zone dell'Italia nord-orientale,
che dà il nome a diversi vini dalle caratteristiche
abbastanza varie.
Maturo
Vino che si trova nello stato ideale per il consumo.
Morbidezza
Rapporto tra le sostanze che conferiscono morbidezza al vino,
come gli zuccheri, l'alcol etilico, la glicerina, e quelle
che conferiscono durezza, come l'anidride carbonica, gli acidi,
il tannino.
Morbido
Vino il cui equilibrio è leggermente spostato verso
la morbidezza, ad esempio i vini rossi invecchiati.
Mosto
Succo d'uva ottenuto dopo la torchiatura o la pigiatura.
Muffe
Microrganismi pluricellulari dannosi per l'uva. Tuttavia,
in particolari condizioni, la Botrytis cinerea può
diventare muffa nobile, arricchendo così l'uva di zucchero
e apportando nuovi composti - ad esempio la glicerina.
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