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Odore
di fermentazione
E' dato dalle sostanze che si formano durante la fermentazione
alcolica.
Odore primario
Profumo portato dall'uva, chiamato in modi diversi: per le
uve aromatiche è detto aroma, per le uve di sapore
neutro è detto fruttato.
Odore secondario
Deriva dalle reazioni che avvengono nell'uva dalla vendemmia
alla fermentazione.
Organolettico
Le proprietà organolettiche di una sostanza, di un
alimento, di una bevanda sono i caratteri percepiti dagli
organi di senso.
Ossidato
Vino che, a causa di un contatto prolungato con l'aria, ha
subito un'alterazione di colore.
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