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Paglierino
Vino dal colore che ricorda il giallo paglia.
Papille Gustative
Organi del gusto situati nella cavità orale, in particolare
sulla lingua.
Passato
Vino che ha superato lo stato ideale per il consumo e ha cominciato
a perdere le sue caratteristiche.
Passito
Vino ottenuto da uve sottoposte ad appassimento, ha una percentuale
zuccherina ed un tasso alcolico superiore alla norma.
Pastoso
Vino ricco di alcol e/o zuccheri, ad esempio i vini passiti.
Periodi di vendemmia
Agosto - settembre: uve a maturazione precoce - ad esempio
il Moscato - e uve per produrre spumante secco. Settembre
- ottobre: periodo per la vendemmia di quasi tutte le uve.
Ottobre - novembre: uve a maturazione tardiva - ad esempio
il Nebbiolo - o destinate a produrre vini passiti.
Perlage
Indica la presenza di bollicine di anidride carbonica nello
spumante; più queste sono fini e continue, migliore
è il vino.
Persistente
Quando il sapore rimane in bocca abbastanza a lungo, come
nei vini a lungo invecchiamento.
Persistenza
Periodo di permanenza in bocca del sapore del vino dopo averlo
bevuto. Perché un vino possa dirsi di qualità,
la persistenza deve essere di almeno 5 - 10 secondi.
Pesante
Si dice di un vino il cui corpo è eccessivo, il che
gli toglie finezza.
Piatto
Vino in cui è carente l'acidità fissa al punto
da renderlo sgradevole e spento.
Pieno
Si dice di un vino il cui corpo comunica una sensazione di
pienezza, in cui le sostanze caratteristiche sono abbondanti.
Pigiadiraspatrice
Macchina che quasi simultaneamente attua la pigiatura e la
diraspatura, sbattendo i grappoli sulla superficie bucata
di una gabbia cilindrica rotante, che permette solamente l'uscita
del mosto.
Pigiatrice
Macchina utilizzata per schiacciare l'uva in modo rapido ed
omogeneo, al fine di ottenerne il mosto.
Pigiatura
Consiste nel comprimere i grappoli di uva. UNa volta si faceva
artigianalmente per mezzo dei piedi in cassa a fondo falso
munita di un canale di raccolta del mosto, oggi viene effettuata
industrialmente mediante macchine pigiatrici.
Pinot
Gruppo di vitigni originari della Francia, che fin dalla più
remota antichità hanno costituito la fama di regioni
vinicole quali la Borgogna e la Champagne; sono assai diffusi
anche in Italia, specie nelle province del Nord, con risultati
vari da luogo a luogo; in località adatte però
la qualità dell'uva riesce ottima e se ne ottengono
vini molto profumati, delicati e armonici, dal caratteristico
sapore amarognolo.
Porpora
Classico colore dei vini rossi giovani e leggeri (vino novello).
Portainnesto
Porzione della vite, provvista di apparato radicale, su cui
si innesta un tralcio. E' costituito da specie americane resistenti
alla filossera.
Pronto
Da bere, ma non presenta alcun cedimento.
Prosecco
Vitigno da uva bianca coltivato soprattutto nel Veneto, nel
Trevisano in particolare, che dà grappoli di media
grandezza, con acini rotondi, a buccia gialla e polpa dolce.
L'uva da sola o mista ad altre uve, dà gli omonimi
vini pregiati.
Pronta beva
Vino che non deve essere sottoposto ad invecchiamento.
Pupitre
Particolare sostegno a forma di leggio con fori ovali che
favoriscono le oscillazioni e quindi il deposito della feccia,
utilizzato come contenitore per le bottiglie di spumante
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