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Saggiolo
Piccola quantità di olio o vino da assaggiare che da
il nome anche alla fiaschetta per contenere il campione.
Sapido
Vino in cui l'acidità non è scarsa ma non prevale
sugli altri caratteri; questo grado di aciditàè
adatto ai vini rossi invecchiati.
Sauvignon
Vitigno da uva bianca originario della Francia ampiamente
coltivato anche in Italia, specie nel Friuli, nel Trentino
e in Emilia. Entra nella composizione di molti vini bianchi
e dà origine al vino che porta lo stesso nome.
Sboccatura
Operazione con cui si eliminano i depositi nella lavorazione
dello spumante metodo classico, la sua data, se riportata
in etichetta, è indicativa dell'età per i non
millesimati.
Scambiatore di calore
Apparecchio utilizzato per la correzione termica nelle varie
fasi di vinificazione.
Secco
Vino in cui la sensazione dolce non viene percepita.
Sgrondatrice
Macchina che separa la parte liquida del mosto da quella solida,
costiutuita dai residui di bucce, vinaccioli e varie impurità.
Sgrondopressa
Macchina costituita da sgrondatrice e torchio insieme, viene
utilizzata per separare le vinacce dalla parte liquida e sottoporle
ad una pressatura leggera.
Sofisticato
Vino che non è stato prodotto secondo le norme.
Solfitazione
Operazione utile per controllare il processo di fermentazione
e proteggere il vino da ossidazioni e malattie batteriche.
Solfitometro
Apparecchio dosatore che permette di immettere determinate
quantità di anidride solforosa in soluzione nel mosto
o nel vino.
Sommelier
Responsabile del settore vini nei ristoranti. In italia questa
figura professionale è stata definita nel Decreto Ministeriale
del 1971 come "Personale altamente specializzato";
deve avere nozioni di enologia, viticoltura e degustazione
e i suoi compiti vanno dalla direzione della cantina al consigliare
al cliente il giusto abbinamento vino - cibo.
Sottofondo
Sensazioni leggerissime che si percepiscono appena come complemento
a quelle spiccate.
Speziato
Vino dal sapore e/o profumo che ricorda quello di alcune spezie
come noce moscata, cannella, legno di liquerizia, chiodi di
garofano, anice stellato…
Spunto
Malattia del vino data dal Bacterium Aceti che, in ambiente
aerobico, trasforma l'alcol etilico in acido acetico. Questo
termine indica che il processo è allo stato iniziale.
Svinatura
Travaso del vino nuovo dal recipiente di fermentazione a quello
di conservazione. Si esegue all'arresto della fermentazione
alcolica ed è utile per separare il vino dal deposito
di feccia che porterebbe sapori e odori sgradevoli.
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