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Taglio
Operazione intermedia nella produzione industriale del vino
e che consiste nel mescolare dei vini diversi per vitigno
o per età. Può servire a migliorarne il sapore,
l'odore o il grado alcolico.
Tannico
Vino in cui la nota tannica è più abbondante
del previsto.
Tannino
Sostanza, della famiglia dei polifenoli, che compone il vino
e proviene dalle bucce e dai vinaccioli; produce il colore
e la sensazione di astringenza che il vino può dare.
Tappatrice
Macchina utilizzata per tappare le bottiglie, spesso incorporata
nella macchina per l'imbottigliamento.
Tastevin
Strumento e simbolo del sommelier, è una tazzina di
metallo lucido, di particolari dimensioni (quello italiano
ha un diametro di 7,5 cm e un'altezza di 1,8 cm), con all'interno
incurvature e sporgenze che devono riflettere la luce.
Tenue
Di un colore e di un profumo leggeri e sfumati.
Termovinificazione
Tecnica che consiste nello scaldare il mosto o l'uva a determinate
temperature per determinati periodi di tempo; favorisce l'estrazione
delle sostanze coloranti dalle bucce e distrugge i microrganismi
nocivi ma anche i lieviti; quindi è necessario aggiungere
le giuste quantità di lieviti al mosto raffreddato
per avviare la fermentazione.
Terreno
La vite si adatta quasi ovunque; i risultati migliori vengono
ottenuti su terreni sassosi e difficili da coltivare, quelli
peggiori in terreni salati, umidi e soffici.
Tignole
Particolari lepidotteri molto nocivi perché si nutrono
degli acini provocandone la disseccazione.
Tino
Tradizionale recipiente a forma troncoconica per la fermentazione
del mosto.
Tipico
Si dice di un vino che è pienamente conforme alle caratteristiche
del suo tipo.
Torbido
Vino che presenta particelle di sostanze in sospensione; è
un difetto non ammissibile dal punto di vista tecnico.
Torchio
Macchina che spreme le vinaccie al fine di recuperare il mosto
che le impregna. In alcuni casi si può sostituire la
pigiatura dell'uva direttamente con la torchiatura, ad esempio
per vinificare in bianco.
Tranquillo
Vino che non presenta anidride carbonica data dalla rifermentazione.
Travaso
Operazione necessaria per eliminare i depositi di feccia che
si formano poco a poco, che favorisce la chiarificazione ed
impedisce che il vino prenda odori e sapori sgradevoli.
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