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V.S.P.Q.R.D.
Vino spumante di qualità prodotto in una regione determinata.
Vasca
Contenitore in cemento o vetroresina o acciaio per la fermentazione
del mosto.
Vecchio
Vino che ha superato la fase migliore ed inizia ad avere qualche
difetto o alterazione.
Velato
Vino con una leggera mancanza di limpidezza data da piccolissime
particelle di sostanze in sospensione, non tollerabile nei
vini a DOC.
Vendemmia
Raccolta delle uve che si effettua quando il contenuto zuccherino
degli acini è tale da permettere di produrre un vino
di un determinato grado alcolico.
Vendemmia manuale
Si effettua mediante forbici adatte, staccando singolarmente
ogni grappolo e deponendoli in ceste o cassette da 20 - 30
Kg. In questo modo si possono scartare i grappoli con imperfezioni.
Vendemmia meccanica
Si effettua mediante macchine vendemmiatrici che provocano
per scuotimento la separazione dell'acino dal raspo.
Vinaccia
Residuo della spremitura o pigiatura delle uve.
Vinacciolo
Seme dell'uva che si trova nell'acino.
Vinificazione continua
Tecnica che utilizza speciali serbatoi in acciaio in cui il
mosto viene immesso dal basso in modo graduale e dall'alto
viene prelevato il vino nuovo, che terminerà la fermentazione
in altri recipienti.
Vinificazione in bianco
Tecnica usata per produrre vino bianco da uve rosse: si evita
il contatto di vinacce bucce e vinaccioli con il mosto durante
la fermentazione.
Vinificazione in rosato
Tre sono i modi: utilizzare uve rosse con poco colore o rosa
- ad esempio il Grignolino; utilizzare poche uve rosse e molte
bianche; utilizzare qualsiasi uva rossa ma limitando le ore,
4 - 12, in cui si lascia macerare il mosto con le vinacce
in modo che avvenga una parziale liberazione di sostanze coloranti.
Vinificazione in rosso
Si utilizza la stessa tecnica della vinificazione in rosato
protraendo però il contatto con le vinacce.
Vinoso
Vino con il tipico profumo del vino appena fatto.
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