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Zaffo
Cilindretto di legno appuntito a un'estremità utilizzato
per turare la spina delle botti o il buco in esse praticate
per spillarne il vino.
Zuccheri
Le sostanze zuccherine che appartengono al vino si dividono
in due categorie chimiche: gli zuccheri, che provengono dall'uva
e gli alcoli. Gli zuccheri provenienti dall'uva (glucosio,
fruttosio, arabinosio, xilosio) sono presenti in quantità
abbastanza elevate e non fermentati nei vini dolci e liquorosi;
ma rimangono in piccola quantità (zuccheri residui)
anche nei vini secchi.
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