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| Vini
Puglia
> Primitivo di Manduria |
 Vini
della Puglia:
Primitivo
di Manduria
Zona di produzione: numerosi comuni delle
province di Taranto ed alcuni in provincia di Brindisi.
Sono da considerarsi idonei soltanto i vigneti ubicati
su terreni caratterizzati dalla presenza di roccia calcarea
tufacea spesso fessurata, poggiante su uno strato di argilla,
sotto uno strato di terra fertile.
Vitigni: Primitivo.
Gradazione alcolica minima: 14%.
Invecchiamento obbligatorio: 9 mesi.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso con
riflessi violaceo e tendente all'arancione con l'invecchiamento;
profumo leggero, caratteristico; sapore gradevole, pieno
ed armonico, tendente al vellutato con l'invecchiamento;
puo' anche essere amabile con un contenuto zuccherino
non eccedente i 10 gr/l..
Abbinamenti :salumi stagionati, primi piatti con
sughi robusti di carne, carni di maiale e agnello al forno
o in umido, carni rosse e cacciagione con intingoli saporiti,
formaggi ovini stagionati.
Primitivo di Manduria:
Dolce naturale
Gradazione alcolica minima: 16%, di cui minimo
il 13% svolto.
Invecchiamento obbligatorio: 9 mesi.
Abbinamenti :crostate di frutta, ciambelloni, amaretti.
Primitivo
di Manduria: Liquoroso naturale
Gradazione alcolica minima: 17,5%, di cui minimo
il 15% svolto.
Invecchiamento obbligatorio: 2 anni.
Abbinamenti :torte farcite con creme ricche e liquorose.
Primitivo
di Manduria: Liquoroso secco
Gradazione alcolica minima: 18%, di cui minimo
il 16,5% svolto.
Invecchiamento obbligatorio: 2 anni.
Abbinamenti :pasticceria da forno, tozzetti; vino
da meditazione.
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