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Sardegna
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Cannonau
di Sardegna
Zona di produzione: l'intero
ambito territoriale della Sardegna. Sono da escludersi
i terreni non idonei, tra cui specialmente quelli eccessivamente
calcarei, quelli a debole spessore ed alta pendenza, quelli
derivati da alluvioni recenti in particolare se interessati
dalla falda freatica nonche' i suoli idromorfi delle zone
costiere quando interessati da fenomeni di alcalinizzazione
e salinizzazione.
Sottodenominazioni: se le uve provengono dai vigneti
ubicati nel territorio comunale di Oliena e parte di Orgosolo,
ha diritto alla denominazione geografica "Oliena"
o "Nepente di Oliena". Se provengono dai territori
comunali di Muravera, San Vito, Villaputzo e Villasimius,
ha diritto alla denominazione "Capo Ferrato".
Vitigni: Cannonau con eventuali aggiunte di Bovale
Grande (denominato localmente Girone) e/o Bovale sardo
(Muristello) e/o Carignano e/o Pascale di Cagliari e/o
Monica e/o Vernaccia di San Gimignano 10%.
Gradazione alcolica minima: 13,5%, con un contenuto
massimo in zuccheri di 20 gr/l.
Invecchiamento obbligatorio: un anno in botti di
rovere o castagno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino
piu' o meno intenso tendente all'arancione se invecchiato;
profumo gradevole, con leggero aroma di uva; sapore dal
secco all'abboccato, sapido, caratteristico, caldo, armonico.
Qualificazioni: con invecchiamento di 2 anni ed
una gradazione alcolica complessiva minima naturale del
15%, puo' essere qualificato "Superiore". "Naturalmente
secco" con un minimo di alcol svolto del 15% ed un
contenuto massimo di zuccheri di 10 gr/l; "Superiore
naturalmente amabile" con un minimo di alcol svolto
del 14% ed un contenuto di zuccheri da 10 a 25 gr/l; "Superiore
naturalmente dolce" con un minimo di alcol svolto
del 13% ed un contenuto minimo di zuccheri di 40 gr/l.
Con un invecchiamento di tre anni, puo' portare la qualifica
"Riserva".
Tipologie: mediante la fermentazione in bianco,
si produce il tipo "Rosato", dal colore rosa
brillante. Con aggiunta di alcol di origine viticola al
mosto o al vino naturale si ottiene il tipo "Liquoroso",
con una gradazione alcolica del 18% svolto con zuccheri
residui non superiori a 10 gr/l. il tipo "Secco";
16% svolto con zuccheri residui di 50 gr/l. il tipo "Dolce
naturale" e un invecchiamento di 2 anni in botti
di rovere o castagno.
Abbinamenti : primi piatti con sughi di carne,
arrosti di carni bianche e rosse, agnello allo spiedo,
formaggi ovini stagionati.
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