Vini Toscana:
Pomino
Zona di produzione: parte del territorio del comune di Rufina, in provincia di Firenze. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti collinari di giacitura ed orientamento adatti, i cui terreni, situati ad una altitudine non superiore a 650 metri s.l.m. per il tipo rosso e a 800 metri s.l.m. per il tipo bianco, poggiano su substrati arenacei e marnosi.


Pomino: Bianco
Vitigni: Pinot bianco e/o Chardonnay 60-80%, Trebbiano toscano fino ad un massimo del 30%. Possono concorrere uve a frutto bianco fino ad un massimo del 15%.
Gradazione alcolica minima: 11%.
Caratteristiche organolettiche: colore bianco paglierino con riflessi verdolini; profumo delicato, gradevole; sapore armonico, asciutto, di medio corpo, con retrogusto leggermente amarognolo.
Abbinamenti:piatti a base di pesce, minestre asciutte, carni bianche bollite ed arrosto, formaggi freschi.

Pomino: Rosso
Vitigni: Sangiovese 60-75%, Canaiolo, Cabernet sauvignon, Cabernet franc 15-25%, Merlot 10-20%. Possono concorrere uve a frutto rosso raccomandate fino ad un massimo del 15%.
Gradazione alcolica minima: 12%.
Invecchiamento obbligatorio: un anno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino vivace con sfumature granato piu' o meno intense, secondo l'invecchiamento; profumo vinoso, intenso e caratteristico, che si affina per effetto dell'esterificazione secondo l'invecchiamento; sapore asciutto, armonico, robusto, leggermente tannico nei prodotti giovani, piu' vellutato in quelli invecchiati.
Qualificazioni: con 3 anni di invecchiamento di cui almeno 18 mesi in botti di rovere o di castagno ed una gradazione alcolica minima del 12,5%, pu• portare la qualifica "Riserva".
Abbinamenti:stufatini, stracotti, trippa alla fiorentina, carni alla griglia o arrosto.

Pomino: Vin Santo Bianco
Vitigni: le stesse uve del tipo bianco sottoposte ad appassimento.
Gradazione alcolica minima: 15,5%, di cui almeno il 14% svolta.
Invecchiamento obbligatorio: 3 anni negli appositi locali (vinsantai), ed in recipienti di legno (caratelli) di capacita' non superiore ai 2 hl.
Caratteristiche organolettiche: colore dal giallo paglierino all'ambrato intenso; profumo etereo, intenso; sapore armonico e vellutato.
Tipologie: il tipo "Secco" ha massimo 4 gr/l di residui zuccherini; il tipo "Amabile" tra i 4 ed i 40 gr/l ed il tipo "Dolce" oltre i 40 gr/l.
Abbinamenti :vino da meditazione e da dolci secchi, pasticceria da forno, ciambelline al vino, ciambelloni.

Pomino: Vin Santo Rosso
Vitigni: le stesse uve del tipo rosso sottoposte ad appassimento.
Gradazione alcolica minima: 15,5%, di cui almeno il 14% svolto.
Invecchiamento obbligatorio: 3 anni negli appositi locali (vinsantai), ed in recipienti di legno (caratelli) di capacita' non superiore ai 2 hl.
Caratteristiche organolettiche: colore granato piu' o meno intenso; profumo etereo, intenso; sapore armonico e vellutato.
Tipologie: il tipo "Secco" ha massimo 4 gr/l di residui zuccherini; il tipo "Amabile" tra i 4 ed i 40 gr/l ed il tipo "Dolce" oltre i 40 gr/l.
Abbinamenti:pasticceria da forno, dolci fritti (i cenci toscani), zuppa inglese, ricciarelli, panforte.