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 Vini
Veneto:
Valpolicella
Zona di produzione: i territori
dei comuni di Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S.
Pietro in Cariano, Dolce', Verona, S. Martino Bonalbergo,
Lavagno, Mezane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli,
Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese,
S. Mauro di Saline, Montecchia di Crosara, in provincia
di Verona.
Vitigni: Corvina veronese (Cruina o Corvina)
40-70%, Rondinella 20-40%, Molinara 5-25%, con eventuali
aggiunte di Rossignola, Negrara trentina, Barbera e
Sangiovese fino ad un massimo del 15%.
Gradazione alcolica minima: 11%, con massimo
lo 0,3% da svolgere.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso
rubino di media intensita' tendente al granato con l'invecchiamento;
profumo vinoso, gradevole, delicato, caratteristico,
che ricorda talvolta le mandorle amare; sapore asciutto
o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido ed armonico.
Qualificazioni: con un invecchiamento di un anno
ed una gradazione alcolica minima del 12%, puo' portare
la qualifica "Superiore". Se le uve provengono
dalla zona di produzione piu' antica puo' portare la
specificazione "Classico". Se le uve provengono
dalla zona di produzione della Valpantena, puo' portare
la specificazione geografica "Valpantena".
Abbinamenti:carni alla griglia, pollame e pollame
nobile al forno o in casseruola, paste al forno con
sughi di carne, formaggi stagionati non troppo piccanti.
Valpolicella:
Recioto
della Valpolicella
Vitigni:
le stesse uve sottoposte a leggero appassimento.
Gradazione alcolica minima: 14%, di cui almeno
12% in alcol svolto.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso
granato piuttosto carico; profumo accentuato e caratteristico;
sapore amabile, delicato, pieno, caldo, vellutato.
Qualificazioni: se le uve provengono dalla zona
di produzione della Valpantena, puo' portare la specificazione
geografica "Valpantena".
Tipologie: puo' essere prodotto anche nel tipo
"Asciutto", con un residuo massimo di alcol
da svolgere dello 0,4%, con la qualifica "Amarone"
e nei tipi "Spumante" e "Liquoroso".
Abbinamenti:paste secche, torte di mandorle,
crostate di frutta; vino da meditazione.
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